fé
Que sua fé aumente mais e mais. Meus votos
- Para assar sem desidratar e ressecar, a carne deve ser selada, ou
seja, deve ser ter toda a sua superfície tostada rapidamente para que os
sucos permaneçam nela. Desta forma, assim que colocá-la para assar, vá
virando a peça na churrasqueira até completar esse primeiro passo.
- Comece a grelhar a carne na parte da churrasqueira onde houver
chamar maiores, tostando de todos os lados para selar. Depois, na parte
do braseiro menos intenso, asse a peça até chegar ao ponto desejado.
- A gordura, principalmente no caso da picanha, deve ficar virada para
cima. Só no final, quando a carne estiver assada como desejado, é que a
gordura deve ser virada para baixo para derreter.
- Para descobrir o ponto da carne sem cortá-la, pressione-a com as
costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia a carne estiver,
menos passada; quanto mais firme, mais passada.
- As carnes em postas exigem supervisão durante todo tempo que
estiverem sendo assadas. Se o churrasqueiro descuidar, a carne passa do
ponto.
- Verifique as brasas e acrescente mais carvão quando notar que elas
estão ficando acinzentadas e apagando. Tome cuidado também para que não
pingue gordura na brasa e isso cause uma labareda que irá queimar as
carnes que estiverem assando.
- Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior.
Jogue-as em cima das brasas e aguarde até que o fogo acabe. Por isso,
lembre-se sempre de reservar as cinzas do último churrasco para apagar o
próximo.
- Para reavivar a chama, basta mexer nas brasas um pouco com um pedaço
de pau, para que as cinzas sejam batidas e caiam, e a brasa fique mais
forte.
- Carnes marinadas devem ser regadas com o molho do tempero durante o
preparo. Caso você prefira temperar suas carnes com sal grosso, retire o
excesso de tempero batendo na carne com um faca antes de colocá-las na
grelha.
- Não salgue carnes com antecedência. O sal concentrado na peça por muito tempo, torna a carne mais seca.
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